品百味人生

                                                                                                                            享地道美食

小笼包，又称小笼汤包、小笼馒头，是一种流行于中国江南地区的著名美食。小笼包的外形乍看与缩小版的普通肉包无异，但实际上，两者间最大的区别在于小笼包的面皮是紧酵的，即俗称的「死面」

使用紧酵面皮的目的在于将汤汁包裹在内部，这也是小笼包区别于其他包子的第二个特点：其内部除了饱满的肉馅以外，还含有鲜美的汤汁。这令品尝小笼包的食客在咀嚼精致猪后腿肉馅的同时，唇齿间还萦绕着鸡汤混合时鲜辅料（如春笋、蟹粉）、肉皮一起熬煮而成的鲜香，在稳定固态和流动液态和谐交融的双重愉悦下达到味觉高潮。

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小笼包的历史

小笼包的具体起源已不可考，虽然传统印象里它是一种江南美食，但目前比较普遍的观点认为北方劳动人民发明的「灌汤包子」（又称「灌浆馒头」）才是小笼包的雏形。这种灌汤包的做法，大致在北宋、南宋之交「靖康之变」以后，随着宋室南迁到达江南地区。

在成书于南宋年间、追忆北宋首都汴京（今开封）城市风貌和社会生活旧事的著作《东京梦华录》中，记录了当时京城知名酒家「玉楼」的招牌美食「山洞梅花包子」。

02

制作方法

                                                                                                                             鲜肉小笼包

                                                                                                                           30分钟/一人份

食材

面粉 / 150 克

猪肉馅 / 100 克

温水 / 100 毫升

盐 / 适量

酱油 / 少许

味精 / 少许

白胡椒粉 / 少许

黄酒 / 少许

高汤 / 少许

香油 / 少许

食用油 / 少许

做法

① 在猪肉馅中根据个人口味加入适量的盐、酱油、味精、白胡椒粉、黄酒、高汤、香油，搅拌均匀后制成馅料备用。

② 在面粉中加入少许食用油，拌匀后慢慢以温水和面，揉成光滑的面团。

③ 将揉好的面团揪成小块，擀成包子皮后将肉馅包于其中，再醒发10 分钟。

④ 上锅蒸10 分钟即可。